Профітролі з заварним кремом

Увімкніть духовку розігріватися до 220 градусів. У цей час приготуйте тісто для профітролів. У сотейнику з'єднайте по 125 мл молока та води. Додайте 1/2 ч.л. солі, 1 ч.л. цукру та 100 г вершкового масла. Доведіть суміш до кипіння, щоб масло повністю розтопилося.

Всипте 150 г борошна в один підхід і дуже швидко перемішуйте масу лопаткою протягом 1 хвилини.

Тісто має зібратися в комок і легко відставати від дна сотейника.

Перекладіть тісто в глибоку миску та додавайте яйця по одному, добре перемішуючи міксером чи віничком до однорідності.

У вас повинно вийти однорідне глянцеве тісто, що повільно стікає з віничка.

Перекладіть тісто в кондитерський мішок і відсадіть на деко, застелене пергаментом, профітролі - кола. Розмір регулюйте на свій смак. Але пам'ятайте, що в процесі випікання вони збільшуються в об’ємі практично в 2-3 рази. Тому залишайте відстань між профітролями по 3-4 см, щоб вони не заважали один одному і рівномірно пропеклися.

Випікайте профітролі в розігрітій до 220 градусів духовці 5 хвилин, а потім зменште температуру до 160 градусів. Випікайте ще 15-20 хвилин, перевіряючи готовність по рівномірному золотавому кольору. Після того, як профітролі будуть готові, вимкніть нагрів духовки і злегка відкрийте її, нехай профітролі остигають поступово.

Поки випікаються профітролі, приготуйте заварний крем. Змішайте в невеликій мисці 3 яєчних жовтки, одне яйце, 100 г цукру, 10 г ванільного цукру, 60 г борошна і 100 мл молока. Гарно розмішайте суміш віничком, поки вона не стане однорідною.

Решту 250 мл молока нагрійте на середньому вогні практично до кипіння. Суміш з жовтками також почніть нагрівати на середньому вогні та почніть вливати до неї гаряче молоко невеликими порціями при постійному помішуванні.

Продовжуйте нагрівати суміш, поки крем не завариться і не стане густим. Відразу зніміть крем з вогню і дайте йому охолонути за кімнатної температури, а потім переставте в холодильник.

В остиглих профітролях на дні зробіть невеликі дірочки для насадки кондитерського мішка. Крем перекладіть у мішок і наповніть профітролі. Будьте обачними, щоб крему не було забагато і профітролі не тріснули.